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Formation Hygiène alimentaire - HACCP

Type de cours : Stage pratique
Réf. : HACCP
Durée : 2 jours - 14H de formation
Tarifs :
- En regroupement au centre 350 € H.T/jour et par participant
- Chez le client (en intra) : sur devis.

NOUVELLES OBLIGATIONS
- Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

Renseignements et devis

télécharger le programme en pdfProgrammecalendrierCalendrier237098

Objectifs

- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie.
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences.
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène.
- Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP.

Public visé

Toute personne concerné par la compréhension et la mise en  place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche…).

Pré-requis

Aucun.

Méthodes pédagogiques

Programme du stage

REGLEMENTATION

Définitions générales - HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise) - La Directive Européenne
- Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène  permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
- Contrôle des éléments simples de surveillance

L'HYGIENE ALIMENTAIRE : POINTS CLES

- Hygiène des manipulateurs
- Nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Contrôle a réception
- L’importance du stockage alimentaire
- Gestion des excédents
- Traitements des déchets et poubelles

LA MICROBIOLOGIE - SOURCES DE CONTAMINATION - MALADIES ALIMENTAIRES

- Les micro-organismes
- Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A
- Comment éviter les contaminations

APPLICATIONS SUR LE TERRAIN * – MOYENS DE MAINTIEN DE L’HYGIENE

- Le système documentaire de surveillance
- Les fiches de contrôle  
- Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
- L'enregistrement des températures
- Le refroidissement rapide, la remise en température
- Le contrôle des huiles de friture
- Le planning de nettoyage et de désinfection
- Les équipements : maintien des règles d’hygiène
- Mise en conformité des locaux
- Evaluation HACCP

* En Intra lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En Inter (Présentations vidéo)

*** BILAN & EVALUATION - ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***

Derniers témoignages

Elisabeth L. Société CMJE
"Formation très intéressante. Beaucoup de nouvelles méthodes apprises.
Je vais la recommander à mes collègues..."

Laurence L. Société ARPEJE
"La formation HACCP est complète sur les déroulements de fonctionnement.
Les objectifs sont atteints. Je la recommanderai."

Sophie S. Restaurant LE CHALUT
"Formation agréable et à notre portée, à recommander à d'autres."

Laurence A. Société AMUNDI
"Très satisfaite, un grand nombre de connaissances quant à l'hygiène, la propreté et la rigueur en cuisine. Mes objectifs ont totalement été atteints. Je recommande cette formation."

Marcia M.
"Plus de précisions sur les points importants des risques de contamination, des degrés de conservation, modes et délais de consommation."

Stéphane P. Hôtel Warriott Opéra Ambassador
"Cette formation m'a apportée le fait de montrer à mon équipe les choses à mettre en place afin d'améliorer l'hygiène et la propreté dans le service."

Nadine V. Société M.E.L.H
"Une formation très intéressante, de très bonnes explications. Un plus sur l'hygène et un plus sur les bactéries. Recommandation à d'autres personnes."

Marie-José W. Maison de la Légion d'honneur
"Formation très attractive. Une vue d'ensemble sur mon travail en cuisine. Des points à corriger. Je recommanderais cette formation à d'autres (surtout à ceux qui sont amenés à travailler en cuisine)."

Betty C. Société M.E.L.H
"Très bonne formation. Cette formation m'a apportée des éléments que je ne connais pas dans les détails. Oui je la recommanderais à d'autres personnes"

Frédéric B.
"Très bonne formation, bien détaillée. Une meilleure compréhension des points de surveillance d'hygiène en cuisine. Oui je le recommande à toute personne de cuisine."

Raphaël P.
"Cette formation est adaptée à tout public. Un suivi sera assuré par rapport aux autres formations prévues prochainement avec CFORPRO. Aussi, il sera possible d'identifier d'éventuels "risques HACCP" au sein de la cuisine, dans le cadre de son fonctionnement. J'ai été particulièrement intéressé par les conseils bien adaptés et en lien direct avec le lieu de travail"