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Formation Hygiène alimentaire - HACCP (RECYCLAGE)

Type de cours : Stage pratique
Réf. : HACCP2
Durée : 1 jour - 7H de formation
Tarifs :
- En regroupement au centre 280 € H.T/jour et par participant
- En distanciel : 280 € H.T/jour et par participant
- Chez le client (en intra) : sur devis.

NOUVELLES OBLIGATIONS
- Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

Renseignements et devis

télécharger le programme en pdfProgrammecalendrierCalendrier237098

Objectifs

- Mettre à jour les connaissances des stagiaires.
- Faire le point sur les évolutions de la réglementation dans le domaine.
- Connaître les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs et l’entreprise
- Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur alimentaire.
- Rappeler l’importance de la réalisation des autocontrôles définis dans un plan HACCP.
- Apprendre à lire un résultat d’analyse microbiologique.

Public visé

Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche, etc.).

Pré-requis

Aucun.

Méthodes pédagogiques

Programme du stage

1. L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE – LES FONDAMENTAUX

1.1La Sécurité Alimentaire

Le contexte réglementaire
Les bonnes pratiques Hygiéniques
La méthode HACCP
La traçabilité

1.2Maîtriser le développement microbien

Généralités sur le monde microbien
Les microbes sont-ils utiles ou dangereux ?
Les facteurs de développement
L’extraordinaire pouvoir de multiplication

1.3Les vecteurs de contamination

Définition des 5M
La Main d’œuvre
Le Milieu
Le Matériel
Les Matières Les Méthodes

2. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (P.M.S)

2.1Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H)

La maîtrise des températures (Réception, Stockage, Expédition)
Le Plan de Nettoyage et Désinfection (P.N.D)
Le Plan de lutte contre les nuisibles
L’hygiène du personnel
La maintenance des équipements
Les autocontrôles
La gestion HACCP au quotidien
Le plan HACCP, l’application de la méthode
La traçabilité

3. LES ANALYSES

Les analyses microbiologiques
Les tableaux d’analyse
Quels outils pour la mise en œuvre de la méthode HACCP


* En Intra lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En Inter (Présentations vidéo)

*** BILAN & EVALUATION - ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***