Formation hygiene alimentaire - HACCP - CFORPRO
Centre de Formation Professionnelle
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Type de cours : Stage pratique en présentiel ou distanciel.
Réf. : HACCP
Durée : 2 jours, 14 heures de formation
Tarifs :
- En regroupement au centre : 825 € H.T par participant,
- A distance : 825 H.T par participant,
- Chez le client (en intra) : sur devis.
Objectifs- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie,
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences,
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre, mettre en place et valider la méthode HACCP.
Public viséToute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP entreprise (cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche, etc.).
Pré-requisAucun.
Méthodes pédagogiquesProgramme du stage Définitions générales :
- HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise),
- La Directive Européenne.
Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise,
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments,
Contrôle des éléments simples de surveillance.
Hygiène des manipulateurs,
Nettoyage et désinfection,
Organisation du travail,
Contrôle à réception,
L’importance du stockage alimentaire,
Gestion des excédents,
Traitements des déchets et poubelles.
Les micro-organismes,
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.,
Comment éviter les contaminations.
Le système documentaire de surveillance,
Les fiches de contrôle,
Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
L'enregistrement des températures,
Le refroidissement rapide et la remise en température,
Le contrôle des huiles de friture,
Le planning de nettoyage et de désinfection,
Les équipements : maintien des règles d’hygiène,
Mise en conformité des locaux,
Evaluation HACCP.
* En intra, lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En inter, présentations vidéos.
TEST DE VALIDATION DES COMPETENCES ACQUISES
ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE
Vous pouvez également obtenir des renseignements, un devis (gratuit et sans engagement),
en remplissant le formulaire ci-dessous.
Elisabeth L. Société CMJE
Formation très intéressante. Beaucoup de nouvelles méthodes apprises. Je vais la recommander à mes collègues...
Laurence L. Société ARPEJE
La formation HACCP est complète sur les déroulements de fonctionnement. Les objectifs sont atteints. Je la recommanderai.
Sophie S. Restaurant LE CHALUT
Formation agréable et à notre portée, à recommander à d'autres.
Laurence A. Société AMUNDI
Très satisfaite, un grand nombre de connaissances quant à l'hygiène, la propreté et la rigueur en cuisine. Mes objectifs ont totalement été atteints. Je recommande cette formation.
Marcia M.
Plus de précisions sur les points importants des risques de contamination, des degrés de conservation, modes et délais de consommation.
Stéphane P. Hôtel Warriott opéra Ambassador
Cette formation m'a apportée le fait de montrer à mon équipe les choses à mettre en place afin d'améliorer l'hygiène et la propreté dans le service.
Nadine V. Société M.E.L.H
Une formation très intéressante, de très bonnes explications. Un plus sur l'hygène et un plus sur les bactéries. Recommandation à d'autres personnes.
Marie-José W. Maison de la Légion d'honneur
Formation très attractive. Une vue d'ensemble sur mon travail en cuisine. Des points à corriger. Je recommanderais cette formation à d'autres (surtout à ceux qui sont amenés à travailler en cuisine).
Betty C. Société M.E.L.H
Très bonne formation. Cette formation m'a apportée des éléments que je ne connais pas dans les détails. Oui je la recommanderais à d'autres personnes.
Frédéric B.
Très bonne formation, bien détaillée. Une meilleure compréhension des points de surveillance d'hygiène en cuisine. Oui je le recommande à toute personne de cuisine.
Raphaël P.
Cette formation est adaptée à tout public. Un suivi sera assuré par rapport aux autres formations prévues prochainement avec CFORPRO. Aussi, il sera possible d'identifier d'éventuels "risques HACCP" au sein de la cuisine, dans le cadre de son fonctionnement. J'ai été particulièrement intéressé par les conseils bien adaptés et en lien direct avec le lieu de travail.
