Formation hygiene alimentaire - HACCP - CFORPRO
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Formation hygiène alimentaire - HACCP

formation Haccp Type de cours : Stage pratique
Réf. : HACCP
Durée : 2 jours, 14 heures de formation
Tarifs :
- En regroupement au centre 280 € H.T/jour et par participant,
- Chez le client (en intra) : sur devis.

NOUVELLES OBLIGATIONS :
Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

carré orangéObjectifs

- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie,
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences,
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre, mettre en place et valider la méthode HACCP.

carré orangéPublic visé

Toute personne concernée par la compréhension et la mise en  place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche, etc.).

carré orangéPré-requis

Aucun.

carré orangéMéthodes pédagogiques

carré orangéProgramme du stage

1. Règlementation

Définitions générales :
- HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise),
- La Directive Européenne.
Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise,
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène  permettant d’assurer la  bonne sécurité des aliments,
Contrôle des éléments simples de surveillance.

2. L'hygiène alimentaire : points clés

Hygiène des manipulateurs,
Nettoyage et désinfection,
Organisation du travail,
Contrôle à réception,
L’importance du stockage alimentaire,
Gestion des excédents,
Traitements des déchets et poubelles.

3. La microbiologie, les sources de contamination et les maladies alimentaires

Les  micro-organismes,
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.,
Comment éviter les contaminations.

4. Applications sur le terrain* : moyens de maintien de l'hygiène

Le système documentaire de surveillance,
Les fiches de contrôle,  
Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
L'enregistrement des températures,
Le refroidissement rapide et la remise en température,
Le contrôle des huiles de friture,
Le planning de nettoyage et de désinfection,
Les équipements : maintien des règles d’hygiène,
Mise en conformité des locaux,
Evaluation HACCP.

* En intra, lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En inter, présentations vidéos.

 

TEST DE VALIDATION DES COMPETENCES ACQUISES

ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE

CPF Infos

Une question ? Besoin d'un devis ?
Composez le 01.75.50.92.30

Vous pouvez également obtenir des renseignements, un devis (gratuit et sans engagement),
en remplissant le formulaire ci-dessous.

* information obligatoire

Témoignages

Elisabeth L. Société CMJE

Formation très intéressante. Beaucoup de nouvelles méthodes apprises. Je vais la recommander à mes collègues...

Laurence L. Société ARPEJE

La formation HACCP est complète sur les déroulements de fonctionnement. Les objectifs sont atteints. Je la recommanderai.

Sophie S. Restaurant LE CHALUT

Formation agréable et à notre portée, à recommander à d'autres.

Laurence A. Société AMUNDI

Très satisfaite, un grand nombre de connaissances quant à l'hygiène, la propreté et la rigueur en cuisine. Mes objectifs ont totalement été atteints. Je recommande cette formation.

Marcia M.

Plus de précisions sur les points importants des risques de contamination, des degrés de conservation, modes et délais de consommation.

Stéphane P. Hôtel Warriott opéra Ambassador

Cette formation m'a apportée le fait de montrer à mon équipe les choses à mettre en place afin d'améliorer l'hygiène et la propreté dans le service.

Nadine V. Société M.E.L.H

Une formation très intéressante, de très bonnes explications. Un plus sur l'hygène et un plus sur les bactéries. Recommandation à d'autres personnes.

Marie-José W. Maison de la Légion d'honneur

Formation très attractive. Une vue d'ensemble sur mon travail en cuisine. Des points à corriger. Je recommanderais cette formation à d'autres (surtout à ceux qui sont amenés à travailler en cuisine).

Betty C. Société M.E.L.H

Très bonne formation. Cette formation m'a apportée des éléments que je ne connais pas dans les détails. Oui je la recommanderais à d'autres personnes.

Frédéric B.

Très bonne formation, bien détaillée. Une meilleure compréhension des points de surveillance d'hygiène en cuisine. Oui je le recommande à toute personne de cuisine.

Raphaël P.

Cette formation est adaptée à tout public. Un suivi sera assuré par rapport aux autres formations prévues prochainement avec CFORPRO. Aussi, il sera possible d'identifier d'éventuels "risques HACCP" au sein de la cuisine, dans le cadre de son fonctionnement. J'ai été particulièrement intéressé par les conseils bien adaptés et en lien direct avec le lieu de travail.

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