Formation hygiene alimentaire - HACCP - CFORPRO
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Formation hygiène alimentaire - HACCP


formation Haccp

Type de cours : stage pratique
Réf. : HACCP

Durée : 2 jours, 14 heures de formation

Tarifs :
- En regroupement au centre 280 € H.T/jour et par participant,
- Chez le client (en intra) 690 € H.T/jour (pour un groupe de 1 à 4 participants).

Les formateurs sont tous des professionnels, choisis pour leurs connaissances étendues de la méthode.

NOUVELLES OBLIGATIONS :
Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

  Programme de la formation   Demande de documentation et de devis   Calendrier de la formation

Objectifs
- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie,
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences,
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre, mettre en place et valider la méthode HACCP.
Public visé
Toute personne concernée par la compréhension et la mise en  place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche, etc.).
Pré-requis
Aucun.
 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques,
  • Exercices pratiques,
  • Support de cours formation HACCP.
Programme du stage

Règlementation
• Définitions générales :
- HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise),
- La Directive Européenne.
• Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise,
• Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène  permettant d’assurer la  bonne sécurité des aliments,
• Contrôle des éléments simples de surveillance.

L'hygiène alimentaire : points clés
• Hygiène des manipulateurs,
• Nettoyage et désinfection,
• Organisation du travail,
• Contrôle à réception,
• L’importance du stockage alimentaire,
• Gestion des excédents,
• Traitements des déchets et poubelles.

La microbiologie, les sources de contamination et les maladies alimentaires
• Les  micro-organismes,
• Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.,
• Comment éviter les contaminations.

Applications sur le terrain* : moyens de maintien de l'hygiène
• Le système documentaire de surveillance,
• Les fiches de contrôle,  
• Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
• L'enregistrement des températures,
• Le refroidissement rapide et la remise en température,
• Le contrôle des huiles de friture,
• Le planning de nettoyage et de désinfection,
• Les équipements : maintien des règles d’hygiène,
• Mise en conformité des locaux,
• Evaluation HACCP.

* En intra, lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En inter, présentations vidéos.


*** BILAN & ÉVALUATION - ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***

Témoignages

Elisabeth L. Société CMJE
"Formation très intéressante. Beaucoup de nouvelles méthodes apprises. Je vais la recommander à mes collègues..."

Laurence L. Société ARPEJE
"La formation HACCP est complète sur les déroulements de fonctionnement. Les objectifs sont atteints. Je la recommanderai."

Sophie S. Restaurant LE CHALUT
"Formation agréable et à notre portée, à recommander à d'autres."

Marcia M.
"Plus de précisions sur les points importants des risques de contamination, des degrés de conservation, modes et délais de consommation."

Stéphane P. Hôtel Warriott opéra Ambassador
"Cette formation m'a apportée le fait de montrer à mon équipe les choses à mettre en place afin d'améliorer l'hygiène et la propreté dans le service."

Nadine V. Société M.E.L.H
"Une formation très intéressante, de très bonnes explications. Un plus sur l'hygène et un plus sur les bactéries. Recommandation à d'autres personnes."

Marie-José W. Maison de la Légion d'honneur
"Formation très attractive. Une vue d'ensemble sur mon travail en cuisine. Des points à corriger. Je recommanderais cette formation à d'autres (surtout à ceux qui sont amenés à travailler en cuisine)."

Betty C. Société M.E.L.H
"Très bonne formation. Cette formation m'a apportée des éléments que je ne connais pas dans les détails. Oui je la recommanderais à d'autres personnes"

Frédéric B.
"Très bonne formation, bien détaillée. Une meilleure compréhension des points de surveillance d'hygiène en cuisine. Oui je le recommande à toute personne de cuisine."

Raphaël P.
"Cette formation est adaptée à tout public. Un suivi sera assuré par rapport aux autres formations prévues prochainement avec CFORPRO. Aussi, il sera possible d'identifier d'éventuels "risques HACCP" au sein de la cuisine, dans le cadre de son fonctionnement. J'ai été particulièrement intéressé par les conseils bien adaptés et en lien direct avec le lieu de travail."

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